本土連鎖咖啡Cama café,挑戰咖啡新浪潮!

2020-07-22

本土連鎖咖啡cama café一路鴨子划水,穩賺黑金財,去年營收近7億,超過六成由熟客貢獻,今年全力衝刺,拚全台遍地開花。去年11月,陽明山文化大學對面,占地600坪的cama café旗艦店——「豆留森林」開幕,吸引不少民眾朝聖。此處前身,是屋齡63年的農林廳林業試驗所,台北市政府「老房子文化運動2.0」活化首例。老宅被原生樹種、竹林、青苔和石頭圍繞著,蘊含禪意的日式庭園出自《少年Pi的奇幻漂流》《賽德克.巴萊》專業造景團隊之手,而老宅改建則請來「四四南村」許伯元建築師團隊操刀。高CP值、堅持品質與創新尋地五年,籌備兩年,cama café創辦人何炳霖把旗艦店視為轉型的樣板,即使生態維護要價不菲,仍在所不惜。開這家旗艦店,意義在於替未來「定錨」,不在短期獲利。雖然疫情影響了cama海外布局,何炳霖仍鬥志高昂,沒有停下公開發行與IPO的腳步。好比說,斥資3000萬打造的「豆留森林」,命名由來,除了凸顯自家咖啡豆;也寓意「逗留」,希望客人在此可以放慢腳步。連鎖咖啡多年來競爭激烈,cama能屹立14個年頭,關鍵就是高性價比(CP值)、對品質的堅持,以及創新。創業前,何炳霖在廣告業打滾18年,步入中年時,即使領高薪,卻逐漸厭倦比稿人生,於是和妻子許建珠另闢舞台創業,輾轉賣過果醋、開過餐廳,最後兩人一同考取咖啡專業證照,在2006年創立cama café。如今cama café全台120家門市,二成自營,八成加盟,2019年營收近7億台幣。比起同業,何炳霖行銷策略雖然靈活,展店步調卻很謹慎,曾被稱為「最難加盟的咖啡館」。王品集團暨益品書屋創辦人戴勝益形容cama,賣的雖是平價咖啡,卻沒有犧牲品質與服務,加盟審核要求很到位。想加盟cama,不但必須通過杯測、烘豆、手沖、拉花四項認證考試,還包括門市實習和財務考核等一連串流程,隨時都可能被刷掉。何炳霖親自面試加盟主,吸引志同道合伙伴,甚至,不少加盟主挑豆標準還比總部嚴苛。何炳霖「龜毛選秀」作風,看在台大EMBA同學、一之軒創辦人廖明堅眼裡則是,「Benny(何炳霖英文名)立場明確,不會什麼都想做。他說,咖啡市場競爭激烈,理念相合才走的久,事實證明,他的加盟主也跟著賺錢,做得愈來愈好。」廖明堅觀察,何炳霖是不斷追求成長的企業家,經常在課堂上積極發問、舉一反三,令人佩服,是真心想把事業做好。此外,EMBA班上60多位企業高階同學對cama的理念跟品質更認同,「不但都變成粉絲,開會也指定要訂cama咖啡。」冠軍咖啡師簡嘉程以「極度新鮮」形容cama門市咖啡豆,畢竟,烘焙完三到七天就會用完,在同業中少見。「豆子新鮮更要仰賴沖煮技巧,cama對咖啡師的嚴謹訓練,是一環扣一環!」簡嘉程也佩服何炳霖的敏銳味覺,每次盲測,總是能選出最貴的精品豆。「味覺,有時是被點醒的,」何炳霖和研發團隊會開出需求,請尋豆師尋找,再加以研發,非洲微醺酒香咖啡就是經典案例。cama研發的多款精品咖啡豆,也多次獲得義大利IIAC、美國Coffee Revie和澳洲AICA三大國際評鑑的肯定。圖/位於陽明山上的cama「豆留森林」,希望客人放慢腳步,已經成為知名打卡景點。多元需求,打造三大店型Cama從10坪街邊店起家,曾開創先河,直接在門市烘豆,bean to cup(從生豆到一杯咖啡)的過程,客人經常還沒走到門口,就被咖啡香吸引。一代店「經典門市」,鎖定上班族,朝七晚八,讓一杯40元的平價咖啡,藉由百家門市,創造7億元營收,超高坪效的關鍵,在於精準的品牌定位。光熟客貢獻營收近六成。今年初,會員App突破30萬下載數,也讓何炳霖思考再下一城,深化會員溝通。例如,整合會員卡、集點卡、優惠券、及可儲值的電子錢包,一條龍整合在App裡,並推動會員分級,根據消費頻率與金額,給予有感的「差別待遇」。以及因應疫情會員寄杯、振興券等優惠,溝通更即時,且貼近需求。他更展開攻勢,發展可內用的二代店——「亮點門市」,延伸到社區、夜市商圈和城郊區。二代店約20坪以上,提供座位、餐點,更增設咖啡用品專區,「留客時間」拉長至2小時,北高已開出超過15家門市。其中,改裝後的古亭門市,單店業績倍數翻漲,吸引不少中南部加盟主詢問。第三代店型,就是旗艦店豆留森林。藉由老宅,讓咖啡這樣的外來飲食,能與台灣元素結合,帶給消費者更精緻的咖啡文化。第四波革命,打造體驗文化下一步,何炳霖打算打造不同的咖啡體驗文化。例如,職人親授烘豆課、咖啡市集等。Cama首屆豆留市集,串聯上下游業者,從咖啡器具、甜點到植栽都有,甚至還搬來帳篷,正是為了讓消費者體驗戶外咖啡文化。此外,除了引進各地的精品咖啡,他更表示,未來希望推出更多特色創新飲品,例如,接骨木花咖啡氣泡通寧,苦甘帶酸甜,就是不斷碰撞出的嘗試。十多年來,台灣咖啡市場百家爭鳴,光咖啡店就有多達3500家,還不含把咖啡也當作主力商品行銷的1萬家速食店、超商和大賣場。即使如此,何炳霖仍看好市場潛在商機。原因是,台灣平均每人年消費200杯咖啡,離日本的300多杯,歐美的600多杯,仍有不少想像空間。綜觀全球咖啡產業,幾乎每20年,就因飲食改變,迎來一波產業巨變的浪潮。根據美國咖啡協會SCAA指出四波浪潮。第一波是1940至1960年代,由即溶咖啡崛起帶動的速食化風潮;第二波則在1960至1990年,全球化盛行連鎖咖啡店,星巴克是經典案例;然物極必反,2000年起的第三波咖啡革命,咖啡精品化,開始強調產地和烘焙技法。第四波咖啡浪潮,則是現在進行式。科技增進效率,咖啡師更有餘裕與顧客深入互動,精準帶入咖啡理念與文化。何炳霖說,因應第四波咖啡浪潮,他寄望多元店型能成為新的實驗場域。圖/cama挑戰第四波咖啡浪潮,希望能精準帶入咖啡理念與文化。圖/cama挑戰第四波咖啡浪潮,希望能精準帶入咖啡理念與文化。*以上內文之圖文皆引用「遠見雜誌」。*文章連結:https://www.gvm.com.tw/article/73436《Shopstore》提醒您:因應新冠肺炎疫情,疾管署持續加強疫情監測與邊境管制措施。並依指示配戴口罩儘速就醫,同時主動告知醫師旅遊史及接觸史,以利及時診斷及通報。*疾管署提醒民眾謹記「一不三要」戴口罩原則:「三要」:慢性疾病患者、有呼吸道症狀者、進出醫院者要戴口罩。 

青年旅宿 設計新銳 全台五家兼具風格與好設計的青年旅宿!

2019-09-05

青年旅宿 具特色且設計風格出眾青年旅宿 除了經濟考量外,近幾年不乏以空間設計取勝的選擇,甚至結合當地新銳藝術家以策展或室內設計合作的方式,為青年旅宿創造新意。這股風潮也逐漸改變台灣 青年旅宿 的風貌,讓美學以一種更平易近人的方式,貼近各地風土。旅遊旺季將至,旅宿平台HotelsCombined推薦了全台七處最具特色且設計風格出眾,同時獲得旅客評鑑為高度滿意的青年旅宿,讓旅客們感受獨特的魅力與青旅難得的人文互動。地點便利,夜景引人──西門窩位於西門町鬧區精華地段的「西門窩」,自開幕以來便受到來自香港、歐美背包旅客的歡迎。第一次到訪的旅客都會對改造於造船廠鐵料的黃色大門留下深刻印象,交誼廳採工業風。床位設計類似日本膠囊旅店,使用高避光性的遮簾能保有個人私密外,減少光線干擾的效果獲得許多投宿旅人的讚許。除了室內空間,最令人難忘的就是西門窩的戶外露台,雖無法與信義區百萬夜景相比,但仍顯露台北西區的熱鬧景致。無論獨自一人或三兩相聚,皆能就著晚風細細享有遊旅台北的美好回憶。藝術空間,IG熱點──夾腳拖的家 FlipFlopHostel老舊空間改造的「夾腳拖的家 FlipFlopHostel」最為吸睛的莫過於曲線造型構築而成的天井空間,搭配水泥牆面與白鐵欄杆的淨潔色澤,成為IG美圖駐足的熱點之一。不但提供旅宿服務,也是新銳藝術家作品駐足的公共空間,除了靜態展演外,時有戲劇、講座等豐富互動,增添旅遊外的文化積累。另為旅人津津樂道的,莫過於不定期有趣、創意、深入的主題活動,例如:外國人麻將體驗、分享故事換剪髮等活動,豐富了旅途中的趣味。多用空間,日系設計──漂鳥台中青旅由著名的薰衣草森林、緩慢文旅旗下的青年旅宿-「漂鳥台中青旅」,清爽、柔和、大量使用木質紋飾的色調與素材,無論是洗舊風格的木質書桌、蛋型藤編吊椅,還是溫暖色系的大沙發,隨處都可找到一方安寧與靜心的角落。整層的交誼廳結合咖啡、酒吧、廚房與共同工作空間,提升複合機能的實用性。房間分為雅房與上下舖的背包客房型,乾淨、明亮的設計,散發溫暖的日系設計風格,獲得許多女性旅人的青睞古都美學,台味時尚──友愛街旅館以「一座設計旅店與青年旅舍的跨界混合旅館」作為定位的「友愛街旅館」,是近期台南熱門的住宿旅店之一。無論經營模式或設計風格皆展現將台南古都文化推向更高層次的企圖心。巧妙將老宅格紋玻璃窗、北歐風古董家具、德國包浩斯、磨石子素材、裝飾藝術與窯燒紅磚等看似迥異的設計風格或元素,兼容並蓄的呈現於同一空間中。在110個背包床位更可見台味十足的設計細節,例如:以帆船風帆做為發想的布簾、榕樹下廣場常見的木製長板凳與紅磚砌牆,讓本地或世界各地到訪的旅客,了解古今百年的台味時尚。後山景點,復古入厝──洄瀾窩吸引全球背包旅客與拿下2017HotelsCombined全球旅宿大賞的「洄瀾窩」,將環保材質藉由復古工業風的美學,不僅創造視覺的喜好,也為友好環境做了最佳的註解。作為花蓮當地的代表品牌之一,洄瀾窩的空間精髓便是引入花蓮由北到南七處景點的元素,陳設在每一層樓的梯間中,驕傲展現後山得天獨厚的自然禮讚。此外,融合簡約、法式農村、英倫龐克等相異其趣的素材,巧妙成為旅店視覺的最佳配角。洄瀾窩住房一大特色,便是提供雙人背包床位,也因如此增加了許多家庭旅客的客層。via / HotelsCombined圖文引用遠見雜誌

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